夏日炎炎，面对可口的饭菜却毫无食欲，这时候就需要一碟凉拌小菜将我们的胃口从酷暑中解救出来。对于沿海地区的人们来说，清新爽口的凉拌海蜇往往是夏季开胃的不二选择。海蜇属于钵水母纲，是水母的一种。虽然人类经常食用的水母只有海蜇一种，但是对于海洋动物来说，各种水母都是菜单上的美食。 然而水母身体95%～98%的成分都是水分，基本不含碳水化合物、蛋白质和脂肪这三种主要的为生物提供能量的营养物质。海洋动物不缺水分，也没有调味品可以将水母做成美味的菜肴，为什么大量鱼类、海鸟、海龟还会捕食水母呢？甚至不同种类的水母之间也存在捕食关系，常见的海月水母就会被煎蛋水母和大型的水螅水母捕食。 当你听到“95%～98%的成分都是水分”的时候是不是觉得耳熟？实际上，在人类的食谱中也有很多含水量超过95%的植物，例如黄瓜、生菜、水萝卜，此外西瓜、草莓、菠菜等常见的水果蔬菜含水量也在90%以上。我们吃这些含水量极高的蔬菜水果并不仅仅为了获取足够维持生理活动的能量或者满足口腹之欲，更重要的是摄入蔬菜水果中的维生素、矿物质以及其他微量营养元素，保持营养平衡以维持身体健康。 科学家认为海洋动物捕食水母或许也是为了补充一些稀有的营养物质。近对于海月水母的一项研究证明了这一点。 研究人员发现海月水母体内存在丰富的脂肪酸，其中42.9%～54.7%都是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对健康有着很大的作用，可以保护血液循环系统、提高脑细胞活性等。对于海洋动物也有着同样的作用。包括人类在内的绝大多数生物，体内都没有足够的酶来合成必需的脂肪酸，只能通过食物获取。而海月水母体内，特别是海月水母的性腺中刚好含有丰富的脂肪酸以及其他营养成分，这就是海月水母被大量捕食，甚至比其他种类的水母更受捕食者喜爱的原因。 对生物分析的分析检测通常利用质谱技术，生物小分子的检测可以利用气相色谱或者液相色谱与质谱的联用技术，但是蛋白质等生物大分子的检测只能依靠生物质谱技术。通过电喷雾电离(ESI)和基质辅助激光解析离子化(MALDI)这两种质谱软电离方式，蛋白质和多肽等大分子的离子化和检测问题得以解决，质谱的应用领域也得到拓展。 目前较常使用的生物质谱是MALDI-TOF质谱，利用基质辅助激光解析离子化技术对样品进行电离，然后在飞行时间质量分析器中进行分析。除了分析蛋白质、多肽等大分子之外，MALDI-TOF质谱也可以用于分析生物体内的脂质分子结构，确定脂肪酸链的组成。 质谱检测技术为我们提供了一种深入了解生物体内分子成分的方法。对于食品科学来说，质谱检测技术可以帮助我们更加了解各种食材可以提供的营养物质，从而更有针对性地选择食物，补充体内缺少的营养元素。同时，也可以帮助我们理解食物链中各种生物所处的位置与它们在营养元素传递中的作用。 资料来源：环球时报
