作为湖南人，无论是各种聚餐还是各种宴席，当然都离不开鱼了，无鱼不成席。湘菜中有一道比较经典的过江鱼，将鱼码味后下开水锅中煮熟，然后浇上调味汁即成。过江鱼口感非常细嫩，鲜辣开胃，十分美味。 在一般的湘菜馆都能吃到这道菜，很有剁椒鱼的即视感，让人垂涎欲滴。
过江鱼食材用料
主料：草鱼1条
辅料：泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、大葱1段、生姜1块、蒸鱼豉油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量
过江鱼烹饪方法
1、准备好原料，将草鱼收拾处理干净；
2、在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味；
3、鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟；
4、将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁待用；
5、将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里待用；
6、锅内放入适量的清水，放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开；
7、放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出；
8、将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里；
9、另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味；
10、下入洋葱碎，炒匀；
11、放入盐、白糖、鸡精；
12、放入蒸鱼豉油、高汤；
13、炒匀后烧开即成调味汁；
14、将炒好的调味汁浇在鱼身上；
15、在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可。
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