微波辐射原理
微波杀菌的核心在于利用微波辐射对食物内部进行加热。我们知道，所有物体都有自己的电磁吸收特性。当微波放大器产生的电磁波（即微波）穿过食物时，它们会被食物中的水分和其他组成部分吸收。这种吸收导致了食物内部温度迅速上升，从而达到杀死细菌、病毒和某些真菌的目的。
高频振动效应
高频振动是指超过人耳可听范围之外的声音频率，即每秒振荡次数超过20次。这种高频震荡能够深入到食品表面以下几厘米，使得热量能够均匀分布，不仅可以杀死表面的细菌，还能有效地消灭内层存在的问题。此外，这种快速变化的温差也能够破坏细菌细胞结构，从而提高杀灭效果。
热传导机制
当微波加热开始后，由于其自身具有较好的透射性，可以将能源深入到食品内部。这一过程中，通过非等离子介质（如水）的流动，将热能从中心向四周传递，这个过程称为“拉斯·阿尔法”现象。在这个过程中，温度梯度使得不同部位产生不同的扩散速度，而这一点正好适合于烹饪用途，因为它既保证了中心部位充分熟化，又防止了表皮过度焦糊或变硬。
食品处理方法
在实际操作中，对待不同类型和形状的食品需要采用相应的手段来确保最佳效果。一种常见做法是在容器内铺上湿纸巾，以减少直接接触并避免因干燥引起不均匀加热。此外，对于含油或坚硬材料的食品可能需要先将其放在锅里预煮，然后再使用微波进行剩余烹调以此来防止油脂融化造成火花爆燃或者不易均匀加熱的问题。
安全与注意事项
使用微波炉时，有一些基本安全规则必须遵守，比如不要用金属餐具装着液体放入炉内，也不能打开炉门的时候靠近以免被飞溅出的超高温蒸汽伤害。在取出已经烤好的食品时要小心，因为它们可能比你想象中的更为酥脆甚至冒烟。如果出现异常情况，如闻到焦味、看到冒烟或者听到异响，就应该立即关闭炉门并通风至无危险才是最安全的一种做法。
