天气渐渐转热，果蔬汁饮品的销量见涨。市面上很多果汁饮料配料表中都能看到“浓缩苹果汁”的影子。这引起了笔者的好奇。 笔者查阅相关资料，得到一个通俗易懂的解释“企业想提升饮料的口感，又不想花太多钱”，浓缩苹果汁正好符合这一点。据悉，浓缩苹果汁采用新鲜苹果为原料，经过挑选、清洗、破碎、压榨、浓缩、杀菌等工艺，制成的一种果汁，是用于配制各种果汁及其饮料的重要基料，也用于酿造，是国内外市场上苹果醋和苹果酒的主要原料。 我国浓缩苹果汁行业大规模生产起始于上世纪九十年代后期，由于中国有着丰富的苹果资源，苹果最主要的加工产品就是浓缩苹果汁，因此发展速度十分惊人，仅十年左右就占据了世界浓缩苹果汁市场超过50%的份额，可以说是浓缩苹果汁生产大国。2022年度，我国浓缩苹果汁出口量约399,139吨，与2021年的约419,100吨相比，减少5%，但仍有较高产量。2019年至2022年，我国浓缩苹果汁的出口量稳定在40万吨左右。 由于苹果汁本身具有多种营养功能，随着人们对绿色、健康食品的不断追求，将给苹果汁市场带来更大的发展空间。目前世界苹果汁消费市场有80%集中在发达国家，发达国家对苹果汁的需求已经基本形成刚性，需求量也保持较为稳定的增长趋势。甘肃是我国鲜苹果主产区之一，高海拔、高温差环境产出了口感好、风味佳的高品质鲜苹果，以此为原料生产的浓缩苹果汁酸甜适口，受市场欢迎。据统计，2023年1-2月，甘肃省出口浓缩苹果汁货值达1.3亿元，同比增长99.9%。同时，随着国内居民生活水平的不断提高，国内市场对果汁的需求量也越来越大。 我国浓缩苹果汁产业迅速发展，也见证了国内浓缩果汁加工设备产业的成长。据笔者了解，我国浓缩苹果汁产业发展初期，企业数量少，设备主要依赖进口，技术也相对落后。随着国内政策支持以及国产果蔬加工设备生产能力的提升，国产设备逐渐替代进口设备，尤其是关键的超滤设备。烟台北方安德利果汁股份有限公司和国家果蔬加工工程技术中心曾联合，在浓缩苹果汁加工中取得技术进步，在生产中减少了两次高温杀菌，使得浓缩苹果汁品质大大提升。该技术的应用也使得每吨浓缩苹果汁节约蒸汽0.12吨，清洗耗水量降低4倍，包装成本降低51.2%，单位库容果汁储藏量提高了2.18倍，实现了节能减排成本降低及品质提升。生产设备的国产化以及加工技术的不断进步，使得国内浓缩苹果汁生产企业的设备成本和使用成本大大降低，同时也保证了国内浓缩苹果汁的品质和地位。
