随着生活水平的不断提升，食品安全逐渐成为人们越来越关注的话题。食品安全不仅事关大众的健康与财产安全，更是社会稳定的重要保障。食品安全一旦出现问题，不仅会给个人和国家造成巨大的经济损失，而且还会严重打击消费者对食品安全的信心。因此，在科技如此发达的今天，就需要运用先进的技术手段对食品进行检测，保障老百姓餐桌上的“安全”。 近日，北京市市场监督管理局组织开展了一次食品安全检查活动，对包括肉制品、酒类、调味品、炒货坚果、保健食品、食用油及农产品等在内的12类1449批次样品进行了抽检，结果查出不合格样品共计15批次。其中，北京星米世纪餐饮管理有限公司经营的牛蛙，被检出呋喃西林代谢物的含量不符合国家相关规定。 据了解，呋喃西林属于硝基呋喃类药物，是一种人工合成的广谱抗菌药，其能够干扰细菌的糖代谢过程和氧化酶系统从而发挥抑菌或杀菌作用，对由大肠杆菌或沙门氏菌引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等具有良好的治疗作用，曾被广泛应用于畜禽及水产养殖业。 但是硝基呋喃类代谢产物对的危害较大，其在动物源性食品中的残留可通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对有致癌、致畸胎等副作用。美国、澳大利亚、加拿大与日本等国早已规定禁止在食品工业中使用该类药物，我国也在《兽药地方标准废止目录》中将呋喃西林列为禁用药物，规定在动物性食品中不得检出。 由于硝基呋喃类药物良好的杀菌作用，一些违法分子总是铤而走险，在养殖过程中大量使用该药物，所以长期以来关于牛蛙中检出呋喃西林的新闻时有出现。一个多月前，杭州市某网红餐厅就因销售的牛蛙被检出含有呋喃西林而饱受非议；早在此前，甘肃省兰州市一家水产店的牛蛙也被检出含有呋喃西林代谢物，因此必须加强对动物性产品中硝基呋喃类药物的检测和监管。 呋喃西林在动物体内代谢迅速，但其代谢物可在机体内稳定存在，因此可以通过检测呋喃西林代谢物来判定食用动物中是否存在药物残留。目前，水产品及畜禽产品中呋喃西林的检测方法主要有高效液相色谱法、液相色谱质谱联用法、气相色谱法、酶联免疫法与分光光度法等。液相色谱质谱联用法具有可靠性强、灵敏度高与选择性好等特点，对于呋喃西林的低检出限可达0.50μg/kg。 加强食品中的兽药监管，需要相关企业、各监管机构和消费者的共同努力，作为安全事故责任主体的餐饮企业应加强对供货方的审查，防止买到不合格的食材；各监管机构也应该运用先进的食品检测仪器及设备，及时发现并拦截这些不合格的食品流入市场。
