随着我国人民的生活水平逐渐改善，饮食问题也已经成为了一个不可忽视的话题，想要吃得健康，就要饮食多元化，不同的主食营养物质含量各有不同。 在中国营养学会推出的居民膳食宝塔中，日常食物被分为5层，其中主食类占据底层，摄入量大。在居民膳食宝塔中，主食是“地基”，对膳食平衡起着决定行作用。所以，《中国居民膳食指南》建议成年人每天应摄入谷类食物250-400克。 大米作为中国大部分地区人民的主要主食，它是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的所需的营养元素，因此是我国人民餐饮中不可缺少的食品。 正因为大米在我国人民饮食中的地位如此重要，它的食品安全问题才格外受到社会各界的关注。据澎湃新闻报道，2020年4月份，云南省昭通市镇雄县市场监督管理局在检查时发现一批不合格的米线，追踪溯源后，工作人员在当地市场上查出99.42吨镉超标的大米，并公开销毁。 镉是一种有害重金属，进入可引起骨痛等症状，严重时将导致“痛痛病”。症表现为腰、手、脚等关节疼痛，病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比。 镉通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。因此，镉含量超标的大米被称作为镉大米，镉大米也被公认为“毒大米”。这么大量的毒大米流入市场，这意味着粮食安全相关的监管和检测还需加强。 日前，对大米中镉的限量标准通常是根据《食品中污染物限量》(GB2762-2012)，在大米中镉的限量标准≤0.2毫克/千克。对大米中镉的检测通常是根据GB5009.15-2014食品安全国家标准，食品中镉的测定的要求，在实验室中通常采用的是石墨炉原子吸收光谱测定方法。 但随着现场快检技术的逐渐成熟，目前已经可以实现在短时间内完成大批样品的快速筛查，在食品安全监管中也发挥着不可替代的作用。重金属镉快速定量检测试纸条，利用胶体金免疫层析快速检测技术，可较准确的定量大米等粮食中重金属镉的含量。该技术具有操作简单、检测快速、环境适用性强等优点，适用于各类企业、检测机构、监督部门的现场快速检测。 除此以外，还可使用便携式重金属快速检测仪等快检设备对大米中的镉元素进行快速测定。这类仪器除了重金属镉快速定量检测试纸条所具有的优点外，还具有回收率高、准确性好等优点，完全满足各机构对于大米中镉的快速监测需求。 镉大米的背后是土壤污染治理的困境。如果被重金属污染的土地不能全面得到治理，那么类似镉米这样的食品安全问题，恐怕难以杜绝。污染土地的治理，相关种植行为的规范，是人们关注的话题，在此也祝愿我国的检测技术能够有更多突破，为我国的土壤检测以及食品中的重金属检测等领域做出更多贡献。
