辣条凭借其独特的口感和味道，已经成为零食届的扛把子，即便小编已经从小朋友变成了阿姨，它却依然深受欢迎。 说起辣条，那可是众多同学的成长小伙伴，能引“无数人竞折腰”。娱乐圈也掀起过吃辣条的热潮，众多明星也拜倒在辣条的石榴裙下：有“九亿少女的梦”之称的林更新多次在微博cue辣条；阚清子在《亲爱的客栈》中屡屡吃辣片；颖儿在《妻子的浪漫旅行》中也随时携带辣片并向程莉莎极力推荐。 作为受尽宠爱的平民零食，辣条吃起来又香又美味，但辣条其实是调味面制品的一种。辣条主要配料是面粉和小麦粉，但其吃起来口感劲道、辛辣过瘾，靠的是多种调味料。翻看配料表，我们可以清楚的知晓一包辣条包含了食用植物油、食用盐、辣椒、白砂糖、谷氨酸钠、山梨酸钾在内的十多种调味料和食品添加剂。 近年来，辣条一直处于风口浪尖，被爆出来卫生环境脏、乱、差以外，还存有很多质量问题。 “虾扯蛋”辣条在许多中小学校的小卖部都有售卖，且深受学生的欢迎。但该辣条的生产卫生状况堪忧，面粉与机器渗出的油污混在一起，水池上也全是黑色的斑点和污垢，周围还摆有着色剂、防腐剂、单双酯脂肪酸、增味剂等十几种食品添加剂。 很多人会心存侥幸，觉得这类小作坊生产的辣条才会存在安全问题，大企业的产品有质量保障。但事实并不如民众所愿。2018年9月，湖北省食品药品监督管理局公布的食品安全监督抽检信息公告中显示卫龙、小鹏食品等调味面制品的多款产品被判定为不合格产品；2019年4月，黑龙江省市场监督管理局网站发布的第15期食品安全监督抽检情况公告中显示辣条王子这一调味面制品不合格。而这些产品不合格的原因是被检验出了山梨酸及其钾盐和脱氢乙酸及其钠盐不符合食品安全国家标准规定。 山梨酸和脱氢乙酸是什么，为什么产品容易因为它们而不合格？ 据资料显示，山梨酸是一种防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业；脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，是一种低毒的防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。辣条产业在符合标准的范围内使用防腐剂和其他食品添加剂，是安全无害的，但如果食品中添加的这些剂量超标严重，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾和肝脏的健康。 截至2018年，全国有辣条生产企业1000余家，广泛分布于湖南、河南、四川等国内十余个省(市)，总产值达580多亿元，可见辣条的受欢迎程度之高。因此，为了人们的身体健康，监管部门应该严把辣条的质量关，加强对辣条质量检测。对于辣条中三梨酸等元素的检测，可以使用的检验方法有气相色谱法(GC)、离子色谱法(IC)、液相色谱法(HPLC)等。考虑到多种元素的情况，检测常用的方法应该是液相色谱法，该方法能同时检测山梨酸和脱氢乙酸及其他元素含量。配有紫外检测器的液相色谱仪灵敏度高，可进行低含量检测，使用配有二极管阵列检测器的液相色谱仪还能辅助定性，不论是哪一种液相色谱仪都能准确检测调味面制品中添加剂的含量。 作为一种网红零食，辣条被许多人拿来解馋休闲食用，但其制作成本低廉，可能存在很多安全隐患。监管部门也不可能做的面面俱到，所以购买辣条时一定要选择正规产品，手工作坊的三无产品中的添加剂到底有没有超量，谁都说不准。 其实辣条的热量和钠含量都很高，吃多了容易患上高血压之类的疾病，所以适当的减少辣条等零食的食用，养成卫生、健康的饮食习惯才是王道。
