这段时间，上海一所民办学校食品供应链出现问题，家长在学校厨房发现各种过期发霉食品的消息刷屏社交媒体。
昨天出现了“微反转”，但显得很微弱，没有掀起波澜：
今天，新华社发布了有关情况通报。 学校校长被解职，供应商也要承担责任：
各地食药监局、幼儿园、教育局等机构也发表了意见：
根据上海市食品药品监督管理局和市教委对本次事件的通报，补救措施为：
对于父母来说，事情已经发生了。 他们最担心的不是肇事者如何受到惩罚，或者如何发泄愤怒。 最重要的是如何保证孩子今后的午餐安全。
妞妞在澳大利亚和中国上过幼儿园。 说实话，无论是幼儿园、学校还是企业，食堂确实是各种食品安全隐患的高发区域。 在我所在的城市珀斯，也有一家幼儿园因为厨房卫生问题上了社会新闻。
而无论法律法规多么严格，只要有盈利动机，就一定存在隐形活动，无论哪个国家。 更重要的是，现行规定的执行层面存在“空间”，但惩罚性措施在大多数家长心目中威慑力不够。
例如，《四川省基础幼儿园标准（试行）（征求意见稿）》的相关规定为：
第二十三条 认真执行《托儿所、幼儿园卫生保健工作规范》及相关规定，建立并实施儿童健康检查、定期卫生消毒、计划免疫、疾病预防、病儿隔离、药物等卫生保健制度管理，做好儿童保健工作。 身心保健工作。
第二十四条 严格执行食品安全相关规定，建立严格的食品管理制度，保证食品采购渠道正规、安全、卫生。 儿童餐食科学搭配，营养丰富，并提供充足、符合卫生标准的饮用水。 必须为幼儿和工作人员单独准备和食用膳食。
“正规时间”、“正规渠道”、“建立严格制度”的规定还不够详细。 在执行层面，全看学校和幼儿园的自觉性。
那么如何解决午餐食品安全问题呢？ 难道只能靠速战速决、家长突击检查、孩子的几句话反馈吗？
在澳大利亚，很多幼儿园和小学都要求孩子自带饭菜，高年级的学生可以在餐馆购买。 学校餐厅主要由家长志愿者帮忙。 家长在各个方面都非常投入。 这样，餐厅的食物就可以减少。 安全风险。 （但更深层次的原因可能是澳洲的社会福利比较好，全职妈妈/全职爸爸的比例很高。）
在日本，由于一百年来“食育”理念已深入人心，而且国家对学生午餐有大力的财政补贴，因此学校对午餐的重视程度可以说是非常高。享誉世界。 关键是，他们还有严格的监控手段。 例如，每顿饭的样本都需要在-20度的环境下保存一段时间，以备将来参考。 任何问题都可以追溯。
在中国，由于双收入家庭比例较高，大多数城市小学和幼儿园都采取“食堂供应”或“外包送餐”的方式。 一些完善的机构可以在食堂提供视频监控，但大部分食品安全、冷热、营养状况和口味只能由孩子来转述。 孩子们回到家抱怨饿了，或者孩子抱怨味道不好。 从腹泻的情况来看，任何一个事件都会引起家长的深深担忧。
而几乎所有“探索”出来的重大问题，都是家长“无意间发现”的。 基于这种“监管”情况，不少家长希望给孩子带饭菜：
我的一位成都朋友就遇到过这样的情况。 虽然幼儿园提供午餐，但她仍然每天早上五点左右起床为孩子们准备饭菜。 有一次朋友出差，孩子的奶奶把前一天剩下的饭菜收拾起来带到了幼儿园。 朋友得知后，非常着急：隔夜饭已经很不健康了。 如果我把它放在饭盒里一上午，我还能吃吗？ ？
即使幼儿园和学校提供午餐，只要家里有孩子，我们仍然无法避免食物保存的问题——我们小时候外出需要带辅食，外出游玩需要准备野餐食物，甚至带上食物。放学后去补习班和兴趣班的时间带饭菜。 也是不得不面对的问题。
所以，关于“带饭”和“食物保存”的问题，今天我就大家的疑问来详细解答一下。
食物腐败变质的原因
食物由碳水化合物、脂肪和蛋白质组成。 它是我们的能量来源，也是细菌和真菌的美味佳肴。 然而，细菌和真菌的新陈代谢和繁殖速度甚至比人类还要惊人。 食物一旦放置在室温下，上面的细菌和真菌就开始呈指数级增长，同时食物中的营养物质开始分解成各种低档产品。 细菌和真菌在生长过程中也会产生毒素，如1类致癌物“黄曲霉毒素”等。
此外，食品储存的物理和化学条件、盛放食品的容器、食品的包装等因素也会加速或直接导致食品腐败变质。
包装食品和外卖食品该怎么办
有些食物在准备或购买时是冷的，有些是热的。 食物，无论是在餐馆还是在家里准备的，通常都是要趁热立即食用。 如果您需要保存食品以备后用，如何确保食品安全？ 请记住两个重要原则：
1、“2小时”原则
无论是孩子的辅食还是我们家庭的食物，最好现做现吃，没吃完就扔掉。 如果要拿出来，就要注意如何保存。
易腐烂的食物在室温下放置不要超过2小时，如果室温超过32度，不要放置超过1小时。
2、“热的永远是热的，冷的永远是冷”的原则
4-60度是细菌最适宜生长的温度，也称为危险温度。 因此，我们在保存食物时，要做的就是尽量避开危险的温度，做到热的留热，冷的留冷。
对于带回家或外卖的食物，在用餐前：
尽量减少食物在 4-60 度温度范围内的时间。
家里剩菜如何保存
很多家庭习惯吃完饭后等食物凉了才放入冰箱。 事实上，这是一个非常糟糕的主意。 吃完后应立即密封并放入冰箱。 把它放在外面一段时间会滋生更多细菌。
冰箱的制冷温度应设置在4度以下：
煮熟的肉类和家禽：3至4天
披萨、米饭、面条：3~4天
煮熟的肉类和蔬菜：3~5天
鸡蛋、鱼等：3~5天
冷冻温度应设置在-18度以下：
熟肉和家禽：2至6个月
其他食物 1~2个月
如果保存时间较长，可能会变质。 千万不要尝试，不然会伤胃的。
如果不确定食物是否变质，建议不要食用。
如何解冻食物
还应注意解冻食物的方法。 您可以通过三种方式安全解冻：冰箱、冷水和微波炉：
注意：
1、请勿将食品直接置于室温下解冻，以免变质。
2.用冷水和微波炉解冻的食物应尽快食用。
3、辅食解冻后如果没有及时食用，不建议再次冷冻。
如何加热食物
首先，虽然很多中国人不习惯冷食，但我其实用的是安全卫生的冷食，不会损害我的健康。 冷冻解冻熟食（温度4度以下）可直接食用。
当然，也可以加热食用。 冷冻食品可以直接煮熟、烘烤或蒸。
如果使用烤箱加热，烤箱温度应设置为325°F（163度以上）
不建议在低温下缓慢加热食物，因为这会使食物在危险温度下保持较长时间，即 4-60 度之间。
需要提醒大家的是，不要将母乳放在奶瓶中保温，这样很容易滋生细菌。 一定要存放在冰箱里，并迅速加热后再饮用（即使不加热直接饮用，只要母乳正确存放在干净密封的容器中，存放温度低于4℃，也是安全的。 3天内达到度数。可直接饮用）。
用微波炉加热食物时，最好盖上盖子并中途搅拌，以帮助食物受热均匀。
宝宝的辅食和奶类的储存和加热要求比较严格，下面文章就来一一讲解。
宝宝辅食的储存方法：水果
去皮、切块或蒸熟的水果如常温放置需在2小时内食用，否则须放入冰箱保存（若室温超过32度，放置时间不宜超过1小时）。 另外，宝宝盘子或碗里没吃完的食物也应该扔掉，因为宝宝嘴里的有害细菌可能会通过唾液污染剩下的食物。 即使冷藏后再加热，也无法阻止细菌继续繁殖，很容易导致宝宝呕吐、腹泻。
配制好的辅食在冰箱（≤4℃）保存不宜超过48小时，冷冻（≤-18℃）保存不超过1个月。
如何储存婴儿辅食：蔬菜
有关儿童食物中毒的新闻常常指向蔬菜保存不当。 例如，“一岁的宝宝吃了久煮的西兰花后全身发青”。 “女婴吃了放置已久的米糊混合的蔬菜汁后，四肢发青，呼吸急促，被紧急送往医院。”
其实，这就是亚硝酸盐中毒。 过量的亚硝酸盐会引起高血红蛋白血症，导致人体缺氧。 某些蔬菜（菠菜、白菜、西兰花、青豆、胡萝卜、白萝卜、生菜、卷心菜等）含有较多的硝酸盐。 这些蔬菜切碎后没有及时煮熟，或者煮熟后暴露在空气中。 细菌会产生亚硝酸盐积累。
根据香港食物安全卫生署对6个月以上婴儿食用含有蔬菜的食物的建议：
如何储存婴儿食品：冷冻
虽然冷冻辅食会稍微改变食物的味道，但冷冻无疑是长期保存辅食营养、质地和口感的最佳方式。 食物应该如何冷冻和保存？
如果直接冷冻一大袋的话，不仅解冻时间较长，而且宝宝也不一定能一次性吃完，所以冷冻前最好分包。
方法很简单：用勺子将食物一一放入冰块模具中。 如果模具本身没有盖子，则用保鲜膜盖住。
不建议使用锡纸，因为小块锡纸很容易残留在食物中。
食物冷冻后，可以取出放入密封的冷冻袋中进一步冷冻，这样可以节省冰箱的空间。 真空包装食品可以隔离霉菌和有害细菌（大肠杆菌等），防止食品被污染，保留食品原有的风味，延长食品的保质期。 熟食做好后，装入真空袋冷冻起来，一块一块地拎着，想吃的时候就用水加热一下。
不要忘记在冷冻袋上贴上储存日期和食物名称的标签。 当冷冻的东西很多时，很难分清哪个是哪个，所以需要写下食物的名称。
如何储存母乳
一般来说，母乳是一种不易变质的食物，因为它含有许多抗菌成分。 但如果妈妈是吸奶喂养，还是要注意相关器具的清洁和消毒，并掌握保存母乳的方法，保证宝宝口粮的食品安全。
新鲜挤出的母乳应装在干净的奶瓶或母乳袋中。 如果有冰箱，最好立即放入冰箱。
对于住院的患病婴儿和早产儿来说，母乳储存需要比在家喂养的健康婴儿更加严格。 文献综述的证据表明，母乳在清洁环境下0-4°C的冰箱中保存最多可以喂养96小时（证据级别C）。 需要注意的是，不同条件下母乳的保存时间是不同的，这个时间只能作为参考。
冷冻母乳时，请在容器顶部留出一些空间（冷冻后会膨胀）。
一次少量冷冻母乳以避免浪费，例如一次 50 毫升。
母乳喂养医学协会对如何在家储存母乳有指导：母乳可以储存在玻璃或塑料容器中，包括可重新密封的塑料袋。 新挤出的母乳应放置在干净的容器中并冷藏或冷冻，并且不应添加到先前存放在冰箱中的母乳中。
在家储存母乳的方法：
1. 用肥皂彻底洗手。 干净的双手应用干净的毛巾或一次性纸巾擦干，或用吹风机吹干；
2、挤出的乳汁应存放在冰箱或冷冻室；
3、有条件的话尽量喝鲜牛奶；
4、如果2天内不喝，请将母乳冷冻起来；
5. 在每次挤出的母乳上标记日期和时间，并饮用第一口挤出的母乳。
（来源：WHO 和 Barger 1987）
母乳可以安全储存多长时间？ 母乳喂养的妈妈们，请保存这张图表：
（资料来源：Slutzah 等人 2010 年、ABM 2004 年、新西兰卫生部、Lawrence & Lawrence 2005 年。）
如何解冻和加热母乳
由于母乳的特殊性，我单独讲一下。
解冻母乳有两种方法：
1.放入冰箱解冻。 您可以将母乳放入冰箱过夜来解冻；
2. 用冷水或温水解冻。 冷冻牛奶应尽快解冻，但不要使用沸水或室温。 您可以将母乳容器放入温水（不要太热）中，轻轻摇晃直至解冻。 也可以从冷水开始，慢慢转为热水，直到冷冻牛奶解冻。
加热母乳的方法主要有两种：
1. 将母乳容器放入热水中，直至达到体温。
2. 也可以使用奶瓶温奶器来加热母乳。 但饮用前应加热，不宜一直存放在暖奶器中；
注意：
1、如果宝宝还没有喝完，就不要再加热，所以每次加热不要太多；
2.解冻但未加热的牛奶可在冰箱中保存24小时；
3、已解冻但未放入冰箱的牛奶必须在4小时内饮用完；
4、不要重新冷冻；
5. 如果让母乳静置，脂肪会分离并浮到表面。 轻轻摇动混合。
配方奶储存
我经常看到有人抱怨买了假奶粉，比如里面有虫子或者有硬块。 事实上，有可能奶粉不是假的，而是物流运输或者奶粉储存不当的结果。 因为奶粉就像人类生活在细菌病毒的糖果屋里，真的很容易变质！
通常，建议配方奶开封后1个月内食用，同时必须做好三件事：
1、不要放入冰箱：
过热和低温都可能影响配方奶的营养，因此最好将配方奶存放在阴凉、干燥、通风的环境中。 最佳温度范围是 13 到 24 度（至少在 0 到 32 度之间）。
2.不要将其放入旧罐子中：
旧罐子容易残留奶粉，从而污染新引入的配方奶或奶粉。 我真的觉得奶粉罐好看，可以用来存放物品，而不是刚开封的奶粉袋。
3、冲好奶并喂给宝宝后，不要盖上配方奶的盖子：
这可能是一种潜意识的习惯。 宝宝饿了就哭，想着赶紧备奶喂，经常忘记换奶粉盖。 奶粉很容易变质，所以要减少奶粉与空气接触，或者小昆虫、异物进入的机会。 请养成用勺子舀出奶粉然后盖上盖子的好习惯。
配制好的配方奶的储存还应注意：
牛奶保存
巴氏杀菌牛奶采用较温和的灭菌温度，可以杀死大多数有害微生物，同时几乎完全保留营养成分和风味。 但需要持续低温冷藏，保质期只有3-7天。 饮用前请检查保质期。
巴氏杀菌牛奶如果在室温环境下放置 2 或 3 小时可能会变质。 天气热的时候，一定要记得及时取牛奶，并放入冰箱。 如果是在超市购买，也可以先购买其他东西，将巴氏奶放入购物车后再结账。
常温奶是经过超高温灭菌的牛奶。 它的保质期是比较长的。 除了在保质期内饮用外，饮用时还应注意以下事项：
将牛奶倒入杯子、茶壶或其他容器中。 如果没吃完，盖上盖子放回冰箱冷藏。 请勿将其倒回原来的瓶子中。
食品安全问题涉及太多方面，从土壤到水源，到农药、养殖，到采摘、清洗、加工、运输、储存、烹饪、冷藏、再加热……也许我们最能掌控的是我们对食品安全负责。我们自己保存和烹饪食物（其他我不想多说）。
写了这么多，希望能够解答大家关于食品保鲜的疑问。
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